Ваш город Москва
Угадали?

Да Нет

Следите за нами в соцсетях

Москва
Профиль
Меню

Киш Лорен: пирог эстетов и героев. Как приготовить киш в мультиварке REDMOND



Это блюдо – настоящее французское достояние: его обожают гурманы от мала до велика, им угощают гостей, существуют тысячи рецептов его приготовления,ив каждом кафе Франции подают свой фирменный уникальный…пирог киш – также известный как киш лорен!

ПО-НЕМЕЦКИ ПРАКТИЧНЫЙ ФРАНЦУЗ

дивитесь: истинный француз киш лорен – немецких корней! Французская область Лотарингия, из булочных которой он происходит, – территория спорная: на нее столетиями претендовали немцы. Германии неоднократно удавалось захватить регион, и ее культурное влияние было в этих землях очень заметно: еще бы, ведь в Лотарингию во множестве переселялись немецкие ремесленники и повара! А вот сами технологии приготовления оставались французскими. Но экономным немецким булочникам, в отличие от расточительных французских, было жалко выбрасывать тесто, остававшееся на стенках емкости после замешивания. Чтобы добро не пропадало, они изобрели из остатков особенный пирог, добавив тонко нарезанные ломтики шпика, перец и мускатный орех. Первый киш – еще вовсе не изыск! – тут же получил огромную популярность по всему региону, а затем и за его пределами.
На заре существования Киш Лорен назывался Lothringer Kuchen, что в переводе с немецкого означает – лоранский пирог (лоранский – значит лотарингский). Утонченным французам немецкое слово показалось слишком грубым, и они перевели его на родной язык. Благозвучный quichelorraine прижился во Франции очень быстро!

ТЫСЯЧА И ОДИН КИШ
За пять веков существования пирог киш лорен приобрел огромное количество разновидностей. В каждом регионе Франции к классической рецептуре добавлялись новые ингредиенты, порой преображавшие пирог до неузнаваемости, превращая его то в десерт, то в закуску, то в основное блюдо. Первым делом французы добавили в него… конечно же, сыр, один из своих любимейших продуктов! Чаще всего использовались сорта комте или грюйер. Сыр подарил кишу тонкие оттенки пикантности. Затем вместо хлебного теста стало использоваться слоеное для пирогов с сытной начинкой или песочное для создания десертных версий киша.

В деревнях повара использовали в качестве начинок ягоды и грибы, а в портовых городах вроде Марселя приобрели популярность пироги киш с экзотическими начинками: бананами, ананасами, крабами и даже миндалем. Но, какие бы экстравагантные разновидности киша ни придумывали современные повара, классический вариантуже шестой век пользуется безусловной любовью всех ценителей! Разумеется, лучший оригинальный пирог делают на его исторической родине – в Лотарингии. В любом кафе и в каждой булочной региона вы сможете заказать классический киш, и будьте уверены: по вкусу этот пирог не отличается от того, что ели местные жители пятьсот лет назад! За этим даже следит специальный государственный орган – Национальный синдикат защиты и продвижения продукции (фр. Syndicat National de Défense et de Promotion de l′Authentique). Его задача – контролировать соответствие состава и способа приготовления каноническому рецепту XVI века. За несоблюдение требований заведение могут лишить почетного права подавать киш лорен!
Из множества разновидностей пирога киш лорен каноническим признан только один рецепт! Мука, масло и яйца замешиваются с добавлением небольшого количества  воды. Затем получившееся тесто раскатывается и выкладывается в специальную форму.  После этого тонкими ломтиками нарезается шпик, который обжаривается, а затем выкладывается на тесто. Следующий шаг – взбиваются яйца и сливки, и к ним добавляется соль, перец и мускатный орех. Этой смесью заливается тесто со шпиком. Пирог выпекается полчаса.
ГЕРОЙ ВОЙНЫ

Киш не только столетиями радовал французов прекрасным вкусом, но и помогал в тяжелые моменты истории!В период второй мировой войны он оказал незаменимую помощь в освобождении  Франции от фашистской оккупации. Лоранский пирог не требует большого количества теста и долго не портится благодаря особенностям приготовления – поэтому он не только помог тысячам французов пережить военный дефицит, но и стал лучшим угощением для изголодавшихся по приличной еде бойцов освободительной армии. Киш восполнял силы воинов и поднимал их боевой дух своим прекрасным вкусом – как утверждали сами солдаты! Британским и американским военным восхитительный пирог так понравился, что после войны киш лорен стал популярен как в кафе Соединенного Королевства, так и в пекарнях Нового Света.
Киш лорен иногда называют французской пиццей – из-за некоторого внешнего сходства. Разумеется, и рецептура, и вкус этих блюд значительно различаются… но все же некоторые итальянские гурманы упорно твердят, что киш лорен произошел именно от их национального кулинарного достояния!
Каждый француз знает, как ценят дамы в мужчинах умение готовить. С особенным трепетом француженки относятся к тому, как их кавалер делает омлет и киш. И если омлет подойдет для завтрака в постель, то киш – идеальное блюдо для романтического вечера! Каждый француз подтвердит: ни одна дама не останется равнодушной после изысканного ужина на крыше с белым сухим вином и великолепным, приготовленным собственноручно, пирогом киш с пикантными креветками или же сладкой и соблазнительной клубникой.


______________________________________________________________________

Вместе с мультиварками REDMOND легко приготовить блюда французской кухни у себя дома. Приготовление «французской пиццы» займет у вас всего 1 час. Рецепт приготовления киш лорена можно посмотреть на этой странице.


Читайте также

13 Марта 2019

Универсальный ИК-пульт управления: как правильно выбрать смарт-пульт?

Управлять техникой при помощи одного устройства реально? В статье раскроем преимущества и особенности дистанционного управления техникой.

9 Апреля 2014

Аэрогриль REDMOND RAG-241: удобно, быстро, полезно!



Компания REDMOND первая выпустила на рынок универсальный аэрогриль, который используется отдельно от привычной стеклянной чаши. Такое решение открыло для аэрогриля множество вариантов использования.

27 Ноября 2018

Как правильно выбрать йогуртницу? Лучшие йогуртницы REDMOND в 2019

Любите йогурт? Хотите приготовить это лакомство дома из натуральных ингредиентов? Если ответ - да, то читайте нашу новую статью о преимуществах домашнего йогурта и какой йогуртнице отдать предпочтение, исходя из ваших потребностей и предпочтений.