Самый романтичный в мире десерт, названный в честь бога ветра. Воздушное лакомство, которое бережет фигуру. Нежное облако вкуса, приносящее огромную пользу. Зефир – удивительная сладость!
СЛАДКОЕ - ПОЛЕЗНО!
Воздушный легкий зефир, который тает во рту – уникальное изобретение кондитеров. В этом маленьком сладком облачке таится огромная польза для организма. Во-первых, в нем немного калорий (около 300 кКал на 100 г) – если вы сидите на строгой диете, а вам очень хочется сладкого, ешьте зефир! Во-вторых, в зефире содержится растительный углевод пектин. Он обладает великолепной способностью очищать организм от вредных веществ: снижает количество холестерина, выводит токсины и пестициды, улучшает кровообращение и пищеварение. Зефир очень полезен для детей: в нем есть белок, который помогает мышцам развиваться, и глюкоза, необходимая для эффективной работы мозга и улучшения иммунитета. Институт питания РАМН даже рекомендует подавать этот десерт в детских садах и школах – настолько лакомство полезно!
Лучше всего есть зефир с 4 до 6 вечера: в это время уровень глюкозы в крови снижается, и зефир восполнит ее запасы.
СЕКРЕТ ЗЕФИРА
Ингредиенты зефира очень просты: фруктовое пюре, яичный белок, сахар и специальные желирующие компоненты. Но мало кто знает, что не последнюю роль в процессе создания зефира играют… водоросли. Один из способов приготовления зефира включает добавление агар-агара. Это растительный заменитель желатина, который получают из красных и бурых морских водорослей. Агар-агар содержит йод, железо и кальций, а значит, зефир с его добавлением полезен для здоровья кожи и ногтей, умственной активности и общего тонуса организма. Другой вид зефира – с добавлением желатина –более калорийный и отличается по вкусу от агарового: слаще и воздушнее.
ДЕСЕРТ ИЗ ПЕЧИ
У зефира есть сладкие «родственники»: пастила и маршмеллоу – такие же нежные и легкие. Историки кулинарии утверждают, что пастила – предшественница зефира. Получается, что зефир возник на Руси: ведь основа для него, пастила, – исконно русское лакомство.
Еще в XVI веке в русских печах готовили пастилу из взбитого пюре яблок, ягод и меда. Возможно, само слово «пастила» произошло от «стелить», что связано с технологией изготовления пастилы: сладкую массу ровным слоем наносили на ткань, которая крепилась к специальным деревянным рамкам. Эту конструкцию помещали в печь – тепло в печи постепенно угасало, и пастила медленно подсыхала. Затем подсушенные слои пастилы накладывались друг на друга – снова стелились! – и просушивались во второй раз, уже в деревянных ящиках.
В XV веке жители Коломны решили добавить в пастилу яичные белки, чтобы сделать лакомство более пышным. Такое решение не только добавило десерту изысканности, но и существенно облегчило приготовление – до этого яблочное пюре взбивали по очереди несколько человек, и это занимало более суток!
Коломенская пастила стала известна во всей России – говорят, что большой поклонницей этого десерта была сама Екатерина II, и к ее двору организовали специальные поставки нежного лакомства. Долгое время рецепт коломенской пастилы хранился в строжайшем секрете. Но французские повара оказались сообразительными и сами догадались добавлять взбитый белок в яблочное пюре.
В России тоже возникли новые компании по производству пастилы: предприимчивый купец Амвросий Прохоров из маленького городка Белева разумно распорядился своими яблоневыми садами и открыл собственное производство пастилы. Вскоре белевскую пастилу стали доставлять в Англию, Испанию и Францию.
В Коломне в 2009 году открылся музей «Коломенская пастила»: здесь каждый посетитель может попробовать пастилу, созданную по старинным рецептам, увидеть процесс создания лакомства и посетить увлекательную театрализованную экскурсию.
ВОЗДУШНЫЕ ЛОМТИКИ
Еще один родственник зефира – маршмеллоу, популярный американский десерт. В его основе все те же фруктовое пюре и сахар, но вместо яичных белков американцы добавляют в лакомство вываренный сок винограда, кукурузный крахмал и воду. Необычное название маршмеллоу происходит от «marsh mallow», или названия лекарственного растения, алтея. Когда-то сладости с добавлением алтея использовались для лечения ангины: в древнем Египте корень и сок растения смешивался с медом, позже французы добавляли в сладкую лечебную смесь белок и розовую воду. Именно во Франции лечебные конфеты стали употреблять в качестве десерта.
Один из самых оригинальных способов подачи зефира предложила в 2012 году компания «Hilco». В преддверии Пасхи кондитеры создали уникальный десерт – жидкий зефир. Сладкая масса помещалась в тюбики в форме пасхального кролика. Конечно, назвать это угощение традиционным зефиром нельзя, но лакомство завоевало интерес благодаря своему необычному виду.
А вот свою форму воздушные кусочки получили благодаря американцам. В середине XX века производство маршмеллоу автоматизировалось – специальная техника смешивала ингредиенты, полученная масса выдавливалась длинным цилиндром и нарезалась брусочками, которые затем посыпали сахарной пудрой. Именно в таком виде маршмеллоу популярны и по сей день. Только современный рецепт больше не включает корень алтея – его заменили крахмал и желатин.
Маршмеллоу полюбились не только в Америке – сегодня во многих кофейнях разных стран вам предложат какао, мороженое, пирожные и другие десерты с добавлением этих воздушных кусочков. Но самый традиционный для американцев способ полакомиться маршмеллоу – поджарить десерт на открытом огне. Постепенно нагреваясь, маршмеллоу становится поджаристым и коричневым, а внутри – тянучим и еще более воздушным.
Приготовить пышный пушистый десерт, который просто таит во рту можно и в домашних условиях, поможет в этом мультиварка REDMOND. Задайте нужные настройки, загрузите необходимые продукты и уже через несколько часов наслаждайтесь свежим лакомством. Рецепт приготовления домашнего зефира.
Радуйте себя и своих близких вместе с REDMOND!
Источник: Redmond Russia
