Мнения по этому вопросу разделились. Кто-то считает, что хлеб не стоит есть вообще, а кто-то, наоборот, доказывает важность ежедневного потребления хотя бы нескольких кусочков этого мучного продукта для общего здоровья. Если посмотреть на магазинные полки, можно растеряться, потому что сейчас в продуктовых лавках огромное количество разного вида хлеба. Принято выделять несколько сортов: пшеничный, ржаной (черный), гречневый, зерновой, отрубной, бездрожжевой.
Так какой хлеб полезнее для здоровья? Диетологи и нутрициологи считают, что самый полезный для человека хлеб — цельнозерновой. Такой хлеб в процессе приготовления сохраняет большое количество питательных веществ, витаминов и клетчатки. Следующим по полезности называют ржаной хлеб: он имеет низкий гликемический индекс и высокое содержание клетчатки. На третьем месте этого рейтинга — черный солодовый хлеб и хлеб на закваске. В этих сортах много питательных веществ, поэтому они полезнее белого хлеба.
При выборе хлебобулочного изделия прочитайте его состав, чтобы точно знать, из какого сорта муки выпекали хлеб и не было ли добавлено лишних ароматизаторов, сахара и технологических примесей. А если вы хотите радовать себя и близких вкусным и полезным для здоровья свежевыпеченным хлебом из подобранных именно вами ингредиентов, то стоит задуматься о собственной хлебопечке.
Есть или не есть хлеб на диете?
Этот вопрос мучает всех, кто садится на диету и хочет подтянуть фигуру. Чтобы ответить на него, вспомним, что есть полезные сорта хлеба, которые подходят для ежедневного употребления. Поэтому да, если вы сидите на диете, то необязательно убирать хлеб из привычного рациона. Главное, чтобы питание было сбалансировано. Стоит помнить, что для диетического рациона больше подойдут ржаной и цельнозерновой хлеб с высоким содержанием пищевых волокон.
Можно ли есть хлеб при похудении? Диетологи говорят о важности именно сбалансированного питания, чтобы организму хватало полезных веществ — белков, жиров, углеводов и клетчатки. Поэтому если вы любите хлеб и не намерены от него отказываться, правильно сочетайте продукты и готовьте вкусные тосты с авокадо и красной рыбой или хумусом и томатами черри. Рецептов много, вы запросто подберете подходящий вариант для себя исходя из своих пищевых предпочтений.
Как выбрать правильный хлеб
Первое, что надо сделать — это прочитать состав. Обращайте внимание на такие характеристики: сорт муки, усилители вкуса, соль, сахар, окислители и количество полезных веществ. Главное, чтобы хлеб не был выпечен из высшего сорта муки. Это важный момент, так как в такой муке почти совсем нет полезных веществ. Также после перекуса хлебом из высшего сорта муки вы, скорее всего, вскоре снова проголодаетесь, а удержаться от вредных продуктов будет сложнее.
Какой хлеб самый полезный? Итак, мы поняли, из какой муки не стоит выбирать хлеб, а теперь расскажем, из какой стоит. Обращайте внимание на хлеб, который изготовлен из цельнозерновой муки. В ней содержатся 6 природных оболочек зерна, витамины группы В и Е, цинк, железо и минералы. Также можно оценить хлеб на ощупь. Для этого немного надавите на него: чем он плотнее, тем лучше, значит в нем содержится меньше химических добавок. Так как приготовить мягкий цельнозерновой хлеб очень сложно, скорее всего, он будет плотным и тяжелым благодаря большому количеству клетчатки.
Хочется уточнить, что в приемлемых количествах весь хлеб можно и нужно включать в свой ежедневный рацион. Но если вы решили следить за своим питанием, то стоит присмотреться именно к цельнозерновому хлебу как к самому полезному.
Толстеют не от хлеба, а от его неправильного употребления
Это правда. Толстеют не от хлеба, а от избыточного количества калорий, которые вы получаете вместе с хлебом. То есть можно похудеть и на диете, состоящей только из сэндвичей с сыром, если вы будете потреблять калорий меньше, а тратить больше. Поэтому отказ от хлеба не поможет вам сбросить вес. Но однозначно стоит следить за своим рационом и количеством бутербродов, что вы съедаете за день. Полностью отказываться от хлеба — плохая идея, потому что польза хлеба для здоровья очевидна. В нем есть много витаминов, минералов и питательных веществ, необходимых организму каждый день.
Какой хлеб можно есть на диете? Диетологи рекомендуют 150 г ржаного или пшеничного хлеба в день, это примерно 3–4 куска. Калорийность у ржаного и ржано-пшеничного хлеба около 200–230 ккал, у белого — 250–270 ккал и самый калорийный хлеб — это тостовый, в нем содержится 300 ккал. При добавке орехов, сухофруктов и семечек — калорийность растет. То есть важно правильно составлять свой рацион питания. Ну и помнить, что один вид хлеба все-таки более богат минералами и витаминами, чем другой.
Что искать в составе хлеба?
Если вы решили, что хотите купить именно полезный для здоровья хлеб, то обращайте внимание на такие факторы:
- Так как выше мы выяснили, что самый полезный хлеб — это цельнозерновой, то ищите в составе хлеба словосочетание «цельное зерно».
- Чем меньше в составе будет непонятных ингредиентов, тем полезнее будет хлеб. Старайтесь избегать таких слов в составе, как загуститель, фосфат и модифицированный крахмал.
- Качественный цельнозерновой хлеб имеет грубую волокнистую текстуру и больший вес по сравнению с обычным пшеничным хлебом.
- Следите, чтобы в составе было меньше сахара и соли. Натуральные подсластители не так вредны.
Если есть время и желание, то можно самим испечь хлеб, который будет подходить вам по всем вкусовым и полезным свойствам. Для постоянного домашнего использования идеально подойдет хлебопечь REDMOND RBM-M1920. В ней вы приготовите вкусный и здоровый хлеб без лишних хлопот. Главными преимуществами этого прибора являются антипригарное покрытие чаши и возможность отсрочки начала старта программы.
Какой хлеб можно выбрать для ПП?
Полностью отказываться от хлеба не нужно, но при ПП или строгой диете стоит отдавать предпочтение цельнозерновому хлебу и постараться отказаться от пшеничного и других сортов белого хлеба. Сейчас в магазинах есть большое количество разного хлеба для людей, придерживающихся правильного питания. Чтобы понять, какой хлеб можно на ПП, нужно рассмотреть, какой он бывает.
Ржаной
Этот вид хлеба начали выпекать еще в Древней Руси: он был привычной пищей даже крестьян. В наши дни сложно найти настоящий ржаной хлеб, часто это просто пшеничный с небольшим добавлением ржаной муки. При выборе ржаного хлеба обращайте внимание на его темные корку и мякиш без привычной пористости, как у пшеничного хлеба.
Какая польза от ржаного хлеба? Сам хлеб отличается большим содержанием полезных веществ, витаминов и минералов. При приготовлении в тесто кладут кислую закваску, а не дрожжи. Часто добавляют ячменный солод и ароматные специи, поэтому хлеб приобретает насыщенный и легко узнаваемый вкус.
Овсяный
Говорят, что первый овсяный хлеб был испечен случайно. В наши дни такой хлеб очень популярен, его используют для сэндвичей, бутербродов, делают из него сухарики и подают к первым блюдам. Самые преданные любители этого хлеба — жители Великобритании. Овсяный хлеб имеет округлую или вытянутую форму, у него темная корочка и светло-коричневый мякиш. Чем полезен овсяный хлеб? В нем много полезных веществ: кальций, селен, фосфор, цинк, витамины группы В, большое количество клетчатки. Но его не рекомендуется есть людям с непереносимостью глютена и с проблемами желудка и кишечника.
Бородинский
Есть легенда, что первый бородинский хлеб был выпечен монахинями женского Спасо-Бородинского монастыря, основанного на месте Бородинской битвы. Современный рецепт хлеба был разработан в 1933 году, именно тогда в рецепт хлеба вошел кориандр. Бородинский хлеб готовят из ржаной и пшеничной муки, солода, сахара, закваски и приправ. Верхняя корочка перед выпечкой посыпается зернами кориандра, благодаря этому хлеб отличается оригинальным вкусом, его легко узнать. Бородинский хлеб содержит много клетчатки, витамины В1 и В2. Если вы придерживаетесь диеты или ПП, обязательно включайте этот вид хлеба в свой рацион.
С отрубями
Хлеб с отрубями считается одним из самых низкокалорийных. Только в прошлом столетии ученые признали полезность отрубей и стали добавлять их в хлебобулочные изделия. В таком хлебе содержится большое количество витаминов и минералов: В1, В6, В12, D, железо и цинк. А сами отруби хорошо влияют на пищеварение. У такого хлеба румяная корочка и светло-серая мякоть.
Зерновой
Настоящий зерновой хлеб по структуре тяжелый и плотный, так как в него добавляют большое количество цельнозерновой муки. Важная особенность состоит в том, что перед измельчением зерна с него не удаляют оболочку, поэтому такая мука сохраняет большое количество питательных веществ. Зерновой хлеб богат витаминами А, Е и группы В, а также микроэлементами: цинком, селеном, кальцием и фосфором. Благодаря зерновой муке вы будете чувствовать сытость несколько часов. Такой вид хлеба имеет характерный серовато-коричневый цвет, а в структуре мякиша должны быть видны отруби.
Цельнозерновой
Этот вид хлеба очень похож на хлеб, который ели наши предки. В древности люди ели зерна злаковых растений в сыром виде. Такой хлеб может быть как пшеничным, так и ржано-пшеничным. Для выпекания используется мука грубого помола, где зерна не прошли никакой стадии очистки, поэтому в них сохраняются витамины и все полезные свойства. Цельнозерновой хлеб содержит много клетчатки. При употреблении этого хлеба выводятся шлаки и токсины, а также налаживается правильная работа ЖКТ. Цельнозерновой хлеб считается диетическим, полезным для здоровья.
Мультизерновой
Этот хлеб готовят из двух или более видов злаковой муки с добавлением семян, отрубей, фруктов и овощей. В нем также много полезной клетчатки, аминокислот, микроэлементов и витаминов. Мультизерновой хлеб светло-коричневого цвета со злаковыми вкраплениями. Диетологи не рекомендуют включать его в рацион при диете или ПП, так как из-за добавок он считается достаточно калорийным.
Черный
Черный хлеб — это хлебобулочное изделие, приготовленное из ржаной или ржано-пшеничной муки. Для приготовления используется специальная закваска, поэтому мякиш получается более рыхлым. На полках магазинов вы сможете найти большое количество вкусного черного хлеба, такого как «Столичный», «Дарницкий», «Бородинский».
Кукурузный хлеб
Первые кукурузные лепешки начали готовить в Мексике 10 тысяч лет назад. В России это не самый популярный вид хлеба. При этом такой хлеб сытный, полезный и вкусный. Он содержит витамины группы В, магний, железо, витамин С и фосфор, ну и, конечно, клетчатку. Также этот хлеб полезен для пищеварения и сердечно-сосудистой системы. Часто кукурузный хлеб включают в безглютеновую диету. Консистенция у кукурузного хлеба рыхлая и воздушная.
Бездрожжевой хлеб
Согласно преданиям, рецепт бездрожжевого хлеба передавался в семьях из поколения в поколение. Такой хлеб готовится на основе закваски из ржаной муки с добавлением молочной сыворотки и других компонентов. Диетологи и нутрициологи говорят о положительном эффекте при употреблении бездрожжевого хлеба при ПП или диете. Такой хлеб содержит витамины группы В, а также фосфор, железо, кальций, цинк и калий. Мякиш у бездрожжевого хлеба пористый, а вкус более пресный.
Соевый хлеб
Один из самых архаичных вариантов привычного хлеба. Первый рецепт был составлен в Азии. Мука из такого хлеба готовится из бобов сои. Благодаря свойствам сои такой хлеб можно считать полезным. В России чаще всего такой хлеб употребляют веганы и вегетарианцы. Соевый хлеб насыщен витаминами группы В, А, Е и К, а также такими полезными веществами, как кальций, магний, цинк, селен, железо, фосфор и медь. Мякиш у соевого хлеба золотистого цвета и по консистенции не сильно пористый.
Часто задаваемые вопросы
Существует ли низкокалорийный хлеб?
Самый диетический хлеб — это ржаной. Его калорийность не превышает 165 ккал на 100 г и содержит большое количество клетчатки. Благодаря этому одного тоста со ржаным хлебом хватит, чтобы насытится на несколько часов. Такой хлеб хорошо усваивается организмом и богат витаминами и полезными веществами.
Также цельнозерновой хлеб из муки грубого помола идеально подойдет людям, которые следят за своей фигурой или соблюдают диету. В цельнозерновом хлебе большое количество клетчатки, поэтому он дает более длительное чувство сытости и помогает контролировать уровень глюкозы в крови.
Хлеб без глютена — польза или вред?
Чтобы ответить на этот вопрос, нужно знать, есть у вас непереносимость глютена или нет. Это важный вопрос, потому что если у вас нет аллергии на глютен, то полностью отказываться от хлеба будет ошибкой. Человек вместе с хлебом получает большое количество витаминов и питательных веществ, необходимых для крепкого здоровья и полноценного функционирования организма каждый день. Поэтому убирать хлеб из рациона не нужно, просто присмотритесь к более полезному хлебу из ржаной муки. Но и тогда стоит помнить, что риск набрать вес связан не с определенным продуктом, а с его чрезмерным употреблением.
Если у вас есть непереносимость глютена, то логично, что стоит есть только беглютеновый хлеб или вообще отказаться от этого продукта.
Полезны ли тосты, поджаренный хлеб, гренки, хлебцы?
Если хлеб полезный по составу, то и тосты тоже будут полезные. Поэтому первым делом нужно прочитать состав изделия. Диетологи в случае строгой диеты советуют есть подсушенный хлеб из тостера. Кто-то пишет, что поджаренный хлеб более полезный и менее калорийный, но на самом деле разница несущественная (примерно 50–70 ккал). Но также важно упомянуть о том, что подсушенный хлеб рекомендуют есть людям с расстройством ЖКТ вместо свежего.
Есть ли дрожжи в бездрожжевом хлебе?
Да, в бездрожжевом хлебе есть дрожжи. Но немного другие. Для выпечки бездрожжевого хлеба используют закваску, а не производственные дрожжи. Но в составе закваски как раз и можно найти дрожжи. Именно поэтому в составе не пишут про наличие дрожжей, но по факту они есть.
Не стоит думать, что тогда совсем нет разницы между обычным хлебом и хлебом приготовленном на закваске. Тесто, замешанное на обычных дрожжах, поднимется от 40 минут до 3 часов, это удобно для пекарен, но не так полезно для потенциального покупателя. Тесто на закваске стоит более долгий срок — от 4 до 6 часов. Чем так важна ферментация теста (процесс брожения)? Длительный процесс позволяет сохранить большее количество витаминов и питательных элементов, а также снизить гликемический индекс хлеба (сытость останется дольше, чем при употреблении обычного хлеба). Ну и настоящий ржаной хлеб может быть приготовлен только на закваске, поэтому так сложно найти такой хлеб на прилавках магазина.
Чем заменить хлеб при похудении?
Если вы решили отказаться от хлеба, то стоит присмотреться к таким альтернативам, как хлебцы и лаваш. Обязательно прочтите состав изделий, прежде чем сделать выбор.
Но мы не советуем полностью отказываться от хлеба даже при строгой диете, конечно, если у вас нет непереносимости глютена. Только сбалансированное питание поможет прийти к фигуре мечты. Обращайте внимание на состав хлеба перед покупкой. Отдавайте предпочтение ржаному или цельнозерновому хлебу. А если есть возможность и время, то лучше выпекайте хлеб дом из ингредиентов, которые подбирали самостоятельно.
Какой хлеб наиболее и наименее калорийный?
Наиболее калорийным принято считать белый хлеб из пшеничной муки (242 ккал). Он считается менее полезным и богатым на полезные свойства и витамины.
Наименее калорийным считается ржаной хлеб (165 ккал). Такой хлеб содержит в три раза больше клетчатки и витаминов. Он хорошо усваивается организмом и дает сытость на продолжительное количество времени.
Источник: Redmond Russia
