В 2019 году кофе впервые обогнал чай по популярности в России, а за последние 10 лет его потребление выросло почти в два раза. Причем речь идет о настоящем кофе — зерновом, а не растворимом. Россияне охотно приобретают кофеварки, кофемашины и даже кофемолки, интересуются видами и способами обжарки, увлекаются кофейной культурой и гастрономическими экспериментами.
REDMOND откликается на спрос покупателей и выпускает товары для кофейных энтузиастов, которые не мыслят утро без чашки эспрессо: у нас есть линейки кофеварок, кофемашин и кофемолок. А в этой статье мы расскажем о кофейной культуре и истории возникновения этого культового напитка. Вы узнаете историю эспрессо, где находится родина кофейного дерева, прочтете историю кофе кратко и познакомитесь с кофейными традициями разных стран.
Центр происхождения кофе
Эфиопия — родина кофе, здесь до сих пор произрастают сорта, которые почти не изучены. Первые саженцы относились к арабике разновидности типика, а в дальнейшем были открыты и другие: гейшу обнаружили в 1930-х, руме-судан — в 1942-м, вилла-сарчи — в 1950-х. А такие разновидности кофе, как пакамара были созданы учеными искусственно путем скрещивания различных видов. Если разновидность кофе, к примеру, устойчива к болезням, хорошо переносит сложный климат и имеет приятный вкус, но не урожайна, ученые работают над тем, чтобы искусственно вывести гибрид, который сохранит все качества растения и при этом будет обильно плодоносить.
Важно помнить, что почти весь кофе на полках магазинов — это арабика и робуста, поскольку только они производятся в промышленных масштабах. Другие разновидности встречаются гораздо реже.
Кофе из Европы
Венецианские купцы привезли кофе в Европу в XVII веке, и напиток быстро стал модным. Впрочем, каких-то целебных свойств ему не приписывали, разве что горячительный и «стимулирующий движение телесных жидкостей» эффект.
Первые кофейни открылись уже в 1650-х годах, по разным версиям, в Венеции или Оксфорде, но при этом оставались аналогом клубов и салонов, где собирался цвет общества. Экзотические напитки — кофе, какао и черный чай — могли позволить себе немногие. Лишь во второй половине XVIII века кофе не лучшего качества стал доступен беднякам. Русские мещане наслаждались пережаренным горьким кофе с сахаром и ванилью, но это, конечно, не считалось утонченным вкусом.
Чтобы готовить дома самые экзотические напитки, присмотритесь к капельной кофеварке REDMOND RCM-M1529: она умеет и варить кофе, и заваривать чай. Вместительный кувшин на 1,5 литра позволит приготовить 7–15 порций чая или кофе за раз, а режим поддержания температуры не позволит напитку остыть, если вы не выпили его сразу.
Эфиопия исторически крупнейший импортер
По данным World Population Rewiew, в 2023–2024 годах в мире произвели более 9 млн тонн кофе, из которых почти 3 млн приходятся на Бразилию, 1,8 млн на Вьетнам, 765 тыс. тонн — на Индонезию. Эфиопия, которая много лет была крупнейшим импортером, теперь занимает 5 место по производству арабики.
Тропические леса в эфиопском регионе Кэфа (ранее Каффа) — это родина арабики. Первый найденный кофе был сорта типика — это разновидность арабики. Напиток распространился по Эфиопии, где находится родина кофейного дерева, в начале второго тысячелетия, то есть к X–XI векам нашей эры. К XV веку кофе попал в Йемен и распространился в мусульманских странах, где он заменял запрещенный алкоголь. При этом расположение посадок было государственной тайной и не разглашалось, чтобы сохранить монополию на экспорт, однако европейцы все же выкрали несколько саженцев, и вскоре кофе распространился по всему миру.
Интересные факты о кофейных деревьях
- Кофейные деревья любят гористую местность. Известно, что с повышением высоты улучшается вкус зерен. К тому же склон горы обеспечивает угол наклона ствола. Идеальный наклон для ствола кофейного дерева — 9 градусов. Большая часть территории Эфиопии находится на высоте 1500–2000 м — деревьям это очень нравится.
- Эфиопские кофейные фермы бывают дикими, большими и садовыми. Первых не касалась рука человека, и деревья там растут хаотично. Для вторых выделяют участок земли и высаживают 4–5 тысяч деревьев. Третьи — выращиваются местными жителями на заднем дворе дома. Обычно в таком саду 300–600 деревьев. 95% эфиопского кофе производят именно на садовых фермах руками мелких фермеров.
- Иногда кофе выращивают у подножия действующих вулканов! Дело в том, что кофейным деревьям подходит вулканическая почва — андосоль. Она легкая, пористая и богата питательными веществами.
- Кофейные деревья обильно цветут! Обычно цветки белые, но иногда встречаются и розовые — это всегда спонтанная мутация, связанная с увеличением пигмента антоциана. Он и придает цветам розовый цвет.
- Сбор ягод называется пикинг — это трудоемкий и долгий процесс. У эфиопских фермеров нет средств, чтобы приобрести нужное оборудование, поэтому они собирают ягоды вручную. Это одна из причин, почему кофейная индустрия привлекает внимание правозащитников и журналистов: вы можете купить кофе в любом магазине за не такие уж большие деньги, однако сколько тяжелого труда ушло на производство хотя бы одной пачки?
- Самый вкусный и дорогой кофе со сладким вкусом выращивают в тени других растений, а не под прямыми лучами солнца. Теневой способ используют в Эфиопии — это страна кофе, Мексике, Гватемале и Никарагуа. Такой кофе созревает медленно, поэтому его вкус богаче и интереснее. Однако собрать урожай можно только вручную, и времени на это уходит больше.
- От посадки семян до сбора первого урожая проходит 3–4 года. Одно кофейное дерево дает 4–5 кг ягод в год, а с одной домашней фермы можно получить 1,5–3 тонны ягод в год.
- Две маленькие пачки кофе — это годовой урожай одного кофейного дерева и колоссальный труд фермеров и пикеров.
- Новые разновидности кофе находят до сих пор! Ученые не только скрещивают известные сорта и выводят новые, но и исследуют Каффу — центр происхождения кофе, эфиопский регион. И иногда обнаруживают ранее неизвестные кофейные деревья.
Кофейные мифы, легенды и праздники
Древние легенды окутали историю возникновения кофе. Согласно одной из них, йеменский суфийский мистик Готул Акбар Норуддин Абу аль-Хасан аль-Шадхили путешествовал по Эфиопии и однажды заметил, что птицы ведут себя странно — слишком оживленно и громко. При этом они клевали неизвестные ягоды. Мистик попробовал ягоды и на себе ощутил бодрящий эффект. Это были ягоды кофейного дерева.
Другая легенда гласит, что кофе открыл шейх Омар, врач и мулла. Однажды его выслали из Мекки и ему не оставалось ничего больше, кроме как поселиться в пещере посреди пустыни — это была родина кофе. В поисках пищи Омар попробовал ягоды неизвестного кустарника, который клевали чудесные птицы, однако ягоды оказались горькими. Он поджарил их, затем сварил — и готовый напиток оказался целебным.
Третья легенда утверждает, что кофейные ягоды попробовал пастух, когда увидел, что его козы объелись их и ведут себя слишком активно.
Сейчас кофе известен и любим во всем мире. Проводятся чемпионаты бариста и обжарщиков, кофейные выставки и фестивали, состязания по латте-арту. 1 октября даже празднуется международный день кофе! В этот день привлекают внимание к нуждам производителей и необходимости честной торговли, многие компании предлагают кофе бесплатно или со скидкой, проводятся крупные конференции по кофе.
Мы считаем, что для праздничного настроения не нужен повод. Советуем приобрести кофеварку домой и готовить любимый напиток — эспрессо, капучино или латте — хоть каждый день. Не знаете, что выбрать? Присмотритесь к кофеварке REDMOND CM701 с давлением 20 бар и капучинатором и бюджетной кофемолке REDMOND RCG-M1609.
Кофейные традиции разных стран
Эфиопия
Это родина кофе. Древние эфиопские монахи пили отвар необжаренных зерен, чтобы не засыпать во время ночных молитв. По легенде, пожар уничтожил кофейные деревья, и тогда монахи обнаружили обугленные ягоды с обжаренными зернами внутри. С тех пор отвар стали готовить из обжаренных зерен. Традиционно готовят так: зеленые зерна обжаривают прямо перед кофепитием в присутствии гостей, потом смалывают в ступке до состояния мелкого порошка. Варят кофе в традиционном глиняном чайнике и доводят до кипения несколько раз. Пьют из крошечных чашек без ручек, несмотря на то, что напиток очень горячий, чтобы подчеркнуть неспешность кофепития. А традиционная закуска к кофе — попкорн. В последнее время появилось много молодых обжарщиков, внедряющих европейские традиции: от спешелти до кофе с молоком.
Эквадор
Есть стереотип, что эквадорский кофе плох. Это пошло с 1980-х: во время экономического кризиса фермеры не могли оплатить работу сборщиков кофе, плантации стояли неубранными, появились проблемы с доставкой, и зерна портились во время долгих простоев. Сейчас в стране заметен переход к культуре спешелти-кофе: эквадорцы выигрывают чемпионаты обжарщиков, профессиональные бариста открывают заведения в крупных городах. Какой-то древней традиции кофепития в Эквадоре нет, поскольку саженцы кофейного дерева туда завезли только для будущего экспорта.
Вьетнам
Вьетнам — один из крупнейших поставщиков кофе на сегодняшний день, однако в традиционной культуре Вьетнама кофе не было. Французские колонизаторы производили его для экспорта в Европу, а сами вьетнамцы не употребляли. Однако сейчас, как говорят, кофе стал для жителей Вьетнама новым рисом. Международные сети здесь не приживаются, а вот местные крошечные кофейни исчисляются тысячами. Вьетнамцы любят фильтр-кофе (вьетн. Cà phê phin), когда крупно молотые зерна заливают кипятком, но не варят. Кипяток, впитавший аромат и вкус зерен, капля за каплей поступает в стакан, настраивая на медленную и вдумчивую дегустацию. Другой популярный напиток — кофе со сгущенным растительным молоком. Часто в него добавляют еще и лед: такой напиток отлично спасает местных жителей от жары. Также во Вьетнаме изобрели кофе с яйцом (вьетн. Cà phê trứng), взбитым с сахаром и сливочным маслом.
Сирия
Особенность сирийского кофе в том, сахар добавляют в чистую воду перед началом приготовления, а не в готовый напиток. В результате молотые зерна варятся в подслащенной воде. В кофе добавляют специи на арабский манер: корицу, гвоздику, кардамон. Заваривают его в медных турках или кувшинчиках на медленном огне. Традиционно подают кофе в крошечных чашках на один глоток, при этом хозяин постоянно подливает напиток: как и в других восточных странах, это жест гостеприимства. Приготовление кофе — настолько важный ритуал, что невеста перед замужеством должна продемонстрировать, насколько хорошо она с ним справляется. В Турции и других арабских странах существуют похожие традиции, хоть и соблюдаются они сейчас реже.
Турция
Кофе по-турецки — один из самых известных рецептов приготовления этого напитка. Кофейные зерна варят в турке, иногда с добавлением сахара. Турку еще называют «джезвой». Когда-то турки готовили на песке у костра, отодвигая и пододвигая турку к огню, с тех пор считается, что самый лучший кофе готовится именно на песке — это традиция. Кофе подается в небольших чашках и очень горячим. Его пьют, закусывая рахат-лукумом и запивая водой. Иногда добавляют черный перец, желток, имбирь, коньяк или арабские специи: кардамон, гвоздику, корицу. Поскольку кофе варится в турке, на дне всегда остается гуща, она-то и используется в известном гадании. По традиции, турки перемалывают зерна в ступке, а не с помощью кофемолки. Но вы можете воспользоваться REDMOND RCG-M1607, недорогой и компактной кофемолкой, которая измельчит не только кофе, но и орехи, специи или имбирь.
Греция
Греки познакомились с кофе еще в XV веке благодаря туркам, однако популярным напиток стал ближе к XX веку. Кофе по-гречески называется «эллиникос» и готовится в греческой турке — «брики». По статистике, греки пьют больше кофе, чем французы и итальянцы. Для грека кофе — это не просто напиток, а ежедневный ритуал. Эллиникос готовят из зерен, смолотых практически в пыль, и используют смеси разных сортов. Приготовление на песке — это традиционный способ, хотя сейчас, конечно, пользуются и кофеварками. А в греческом языке кофе не варят, а «запекают».
Саудовская Аравия
Для всего арабского мира кофе — это кладезь многовековых традиций. В Саудовской Аравии кофе называется «кахва», а традиционный ритуал подразумевает обжарку в присутствии гостей. Кофе подают в традиционном кофейнике «далла», а наливают в тонкостенную чашку «финджан», которую держат в правой руке. Арабский кофе часто настаивают с кардамоном, добавляют шафран, гвоздику и корицу. Сахар в кофе не добавляют, зато пьют его вприкуску с финиками или цукатами. Молодое поколение интересуется и западной традицией спешелти-кофе с молоком и сиропами. В то же время до сих пор существуют запреты для женщин на посещение кафе, хотя и появляются «женские зоны», где женщины готовят для женщин.
Япония
Кофе появился в Японии в начале XVIII века, но японцы нашли напиток горьким и невкусным. Однако в конце XIX века в страну завезли больше видов зерен, и некоторые из них пришлись местным по вкусу. Местные кофейни, «киссатэн», появились на рубеже веков и предназначались для спокойного, медитативного отдыха с кофе и чаем. Сейчас в киссатэн подают традиционный фильтр-кофе, а молодое поколение японцев приобщилось к западной спешелти-культуре и предпочитают сладкие напитки. Именно японцы изобрели дрип-пакеты в 1990 году, они позволяют заваривать кофе прямо в чашке, как чайный пакетик, и их удобно брать в поездки.
Один из любимых напитков японцев — латте с большим количеством молока. Вы легко приготовите его дома при помощи REDMOND RCM-1511 — рожковой кофеварки с резервуаром для молока.
Россия
В России есть собственная кофейная традиция, начало которой положил император Петр I. Горожане Петербурга, хоть и не сразу, действительно полюбили европейский напиток, поэтому история кофе неотрывно связана с историей столицы империи.
К концу XIX века кофе пили «по-турецки», «по-немецки» (черный кофе без цикория) и «по-венски» (со взбитыми сливками). Была мода на цветочную кулинарию и цветочный кофе с добавлением розовой и апельсиновой воды, фиалок, лаванды. Черный кофе пили с солью и сливочным маслом, а вот специи добавляли редко. Пили и со сладкими ликерами.
В современной России изобрели новые способы приготовления кофе. Раф — известный во многих странах кофейный напиток — придумали в России. По легенде, в 1996–1997 годах в московскую кофейню Coffee Bean заходил постоянный посетитель — студент Рафаэль. Однажды он попросил придумать для него что-нибудь новое. В результате эксперимента бариста появился мягкий и сладкий напиток «для Рафа», который со временем полюбили во всей стране.
Как приготовить раф дома? Легко, если у вас есть кофеварка REDMOND RCM-CBM1514 с автоматическим капучинатором и функцией выбора объема порции. Для начала сделайте двойной эспрессо (80 мл), затем добавьте 4 чайные ложки ванильного сахара и теплые сливки (300 мл). Взбейте все вместе капучинатором до образования однородной стойкой пены. Кофе Рафаэля готов!
Другой кофейный напиток, бамбл, придумал в 2001 году бариста «Кофемании» Роман Гордеев. Название — от английского слова «шмель», поскольку в стакан слоями помещают лед, апельсиновый сок и эспрессо. В результате цветовая гамма готового напитка напоминает окрас шмеля.
Вот рецепт для капельной кофеварки REDMOND CM704. Наполните льдом высокий стакан, влейте 30 мл карамельного сиропа, затем добавьте 100 мл свежевыжатого апельсинового сока. Теперь приготовьте черный кофе. Включите режим «Арома», чтобы вода впитала максимум вкуса и аромата кофейных зерен. Когда кофе будет готов, влейте 100 мл горячего напитка к остальным ингредиентам. Перед употреблением перемешайте слои.
Часто задаваемые вопросы
Какая страна является родиной кофе?
Эфиопия — это страна родина кофе. Так утверждают легенды и исторические факты. Первым источником упоминания о кофе были документы XV века из йеменских суфийских монастырей на юге Аравийского полуострова — они утверждают, что напиток происходит из Эфиопии. Оттуда же кофе распространился по Северной Африке, к XVI веку был известен по всему Ближнему Востоку, Персии и Турции. Оттуда он попал в итальянскую Венецию, а после распространился по всей Европе, Ост-Индии и Америке.
Откуда появилось кофе в мире?
Венеция была первым городом Европы, куда привезли кофе. Иногда первенство оспаривает Оксфорд, поскольку британцы также привезли его рано. Британская Ост-Индская компания и Голландская Ост-Индская компания в XVI веке уже активно импортировали кофе. В Индию кофе завезли в 1670 году и с тех пор активно выращивают, поскольку климат оказался подходящим. Затем кофейня открылась в Вене — это был 1683 год.
В XVIII веке открылись первые немецкие кофейни — обычно находились они в портах. В то же время кофе появился и в России: император Петр I приучал жителей новой столицы к европейскому напитку. С тех пор повелось: Петербург — кофейный, Москва — чайная.
Габриэль де Клие привез саженцы кофе на Мартинику в Карибском бассейне около 1720 года, а в Бразилию кофе был завезен в 1727 году. Япония впервые услышала о кофе в XVII веке, но на нее сильно повлияли торговые запреты и импортные барьеры.
Кто первый придумал кофе и когда это было?
Никто не знает точно, но есть несколько легенд. Согласно наиболее известному преданию, эфиопский пастух заметил, что его козы буйствуют, наевшись странных ягод. Он опробовал эти ягоды сам и ощутил бодрящий, тонизирующий эффект. А теперь каждый может купить пачку кофейных зерен и приготовить ароматный черный кофе дома. Кофемашина REDMOND RCM-1517 отлично для этого подходит благодаря компактным габаритам и вместительному резервуару для зерен. Вам даже не придется молоть их вручную.
Другая легенда гласит, что кофейный напиток изобрел суфийский мистик. Он заметил, что птицы слишком громко поют и ведут себя необычно оживленно. Мистик попробовал ягоды, которые они клевали, и на себе ощутил чудесный эффект кофе.
Третья легенда утверждает, что пещерный отшельник Омар, известный врачеватель, искал пропитание в пустыне и увидел птиц на кусте с ягодами. Он попробовал ягоды, но они оказались горькими. Тогда он обжарил их, а затем отварил, и отвар этот оказался целебным.
По историческим данным, к XV веку кофе был уже известен и начал путешествие из центра происхождения кофе Эфиопии в другие страны. Документальные свидетельства этому остались в йеменских монастырях, они пересказывают историю кофе кратко.
Сейчас самый популярный кофейный напиток — это капучино, черный кофе с молоком, взбитым горячим паром. Если хотите готовить такой у себя дома, вам понадобится кофеварка с автоматическим капучинатором, например, REDMOND CM702.
Откуда произошло название кофе?
Слово «кофе» произошло от названия эфиопской провинции Кэфа (Каффа), где находится родина кофе и откуда он распространился по всему земному шару. История кофе началась именно в Восточной Африке.
Чтобы приготовить кофе по-эфиопски, обжарьте и измельчите зерна прямо перед приготовлением, а не заранее. С этим поможет электрическая кофемолка REDMOND CG800 со стальными жерновами и 30 степенями помола. Эта кофемолка обеспечивает качественный однородный помол. Одно нажатие — и она смелет порцию зерен прямо в рожок.
Источник: Redmond Russia
