Немало слов было сказано, воспевая эту прекрасную страну с ее мировым культурным наследием, мелодичным, словно песня, языком и кухней, вкус которой позабыть невозможно. О последнем мы, как раз, и хотим поговорить.
Уж такой народ эти итальянцы, кажется, что о еде они могут говорить бесконечно, и абсолютно любую тему свести к ней. Есть даже соответствующая шутка – первое правило Италии – если не знаешь, что говорить, скажи «паста». Пожалуй, еще лучше, чем говорить о еде, они могут ее готовить… А вот это нас уже интересует больше. Согласитесь, практически у каждого был опыт приготовления итальянского блюда, будь то суп, второе или десерт. И как часто у вас ожидания не совпадали с реальностью? Если чаще, чем хотелось бы, тогда мы, как Чип и Дейл, спешим к вам на помощь! В таком тонком деле, как итальянская кухня, нужно полагаться только на настоящих профессионалов, поэтому лучше, чем шеф-повар из Италии, в этом вопросе эксперта не найти. Рассказывать о секретах приготовления одного из самых национальных блюд – ризотто будет бренд-шеф ресторана GUSTO Фабрицио Фатуччи.
Готовить рис – дело непростое, даже для шеф-поваров, особенно, если это умение не является частью их родной традиции. Самая главная сложность, что рис нельзя оставлять без внимания на какое-то время, например, как пасту, и заняться приготовлением соуса. За ним нужно постоянно следить и помешивать. Важно, чтобы рис сохранил свою форму, для этого необходимо найти баланс: рис одновременно должен быть и не жестким, и не рыхлым. Недоваренное ризотто будет слишком сухим и тяжелым для желудка, а если его передержать, то уже получится каша. Секрет достижения этого баланса, вроде бы, прост и кроется в постепенном добавлении бульона в нужном объеме, но это умение приходит с опытом. При добавлении сразу большого количества бульона, рис быстро дойдет до готовности, а бульон не успеет выпариться и это будет уже не ризотто.
Всегда пробуйте то, что готовите и, уже исходя из этого, действуйте дальше.
Следующая важная деталь – не отваривайте рис в кипящей воде, а постепенно доводите его до готовности. Варить или томить в небольшом количестве воды – это совершенно разные вещи. Существует поговорка: рис рождается и умирает в воде. Во время его приготовления, он все свои полезные свойства отдает воде, но когда вы готовите ризотто – все иначе. В рисе сохраняются все аминокислоты и белки. Когда определены основные тонкости приготовления, обратимся к распространенному вопросу о количестве – сколько необходимо риса? Есть одна хитрость – используйте свою ладонь, горсти риса будет достаточно для порции на одного человека. Также стоит запомнить еще одну деталь – немного белого сухого вина и тертого пармезана всегда придадут ризотто изысканный и нежный вкус.
Вне зависимости от того, новичок вы на кухне или уже опытный кулинар, каждому нужны советы, подсказки или помощь со стороны. Вашим помощником в этом непростом деле познания итальянской (и не только) кухни может стать мультиварка REDMOND. Вы можете начать с приготовления одного из самых простых рецептов – ризотто бьянко или сразу попробовать необычный, красивый и, безусловно, вкусный рецепт от нашего шеф-повара Фабрицио Фатуччи – ризотто со свеклой и мороженым с горгонзоллой.
«Идея этого ризотто – это абсолютная философия моей кухни. В этом блюде совмещается русская и итальянская культуры, смешиваются цвета, температуры и текстуры. Рис приготовлен по классическому итальянскому рецепту с исконно русским продуктом – свеклой, сок который придал блюду фантастический алый цвет. Нотка горгонзолы добавляет ризотто южный колорит. А температурный контраст представляет собой микс настоящей итальянской страсти и русской сдержанности. Я убежден, что это одно из моих лучших фирменных блюд» – делится с нами Фабрицио.
Готовьте с душой вместе с Фабрицио и REDMOND – видеорецепт этого свекольного ризотто с мороженым вы можете посмотреть на нашем Youtube-канале.
Источник: Redmond Russia
