Ваш город Москва
Угадали?

Да Нет
Каталог

Высокие технологии на домашней кухне

Еще несколько веков назад повара задумывались над тем, как сделать так, чтобы продукты после приготовления сохраняли свою естественную фактуру, аромат и вкус. Решение этих проблем было найдено в 70-е годы XX века – во Франции изобрели технологию приготовления су вид. Со временем эта сугубо ресторанная технология проникла и на домашнюю кухню, и сейчас каждый может приготовить блюда су вид в мультиварке!

Эврика!

В дословном переводе су вид означает «в вакууме». Практически одновременно к открытию технологии вакуумации пришли шеф-повар ресторана «Труагро» Георг Пралус и биохимик Бруно Гасс.

Пралус пытался найти идеальный вариант приготовления излюбленного французского лакомства – фуа-гра (гусиная печень). К Бруну Гассу же с просьбой обратился его друг-ресторатор. Он мучился с тем, что во время приготовления мясо теряет до 30% своего веса. А чтобы оно получилось нежным и сочным, на готовку нужно потратить много времени, а у него была сеть ресторанов быстрого питания. И тогда Гасс нашел выход – вакуум!

Остальные кулинары быстро ухватились за эту идею. Ведь, например, для того, чтобы приготовить по-настоящему сочную свинину, не разрезая ее при этом на мелкие кусочки, нужно долго вымачивать мясо в маринаде, а потом еще и запекать его около 8 часов, переворачивая и поливая окорок маринадом каждые полчаса. А с вакуумом продукты получались сочными без лишних усилий!

Все гениальное – просто

Готовить по су вид технологии не так сложно, как может показаться. Продукты запечатываются в специальный пакет из пищевого пластика, который затем герметично закрывают. После пакет варят в горячей воде, обычно ее температура составляет 50-70°С. Единственный нюанс – в пакете не должен оставаться воздух.

Лучше всего упаковываются рыба, птица, овощи, мясо. Из-за своего панциря тяжело поддаются вакуумированию ракообразные: лобстеры, крабы. Но кулинары нашли выход: вместе с морскими обитателями в пакет стали помещать смеси из воды и масел, которые вытесняют воздух, не влияя при этом на вкус продуктов.

Со временем у технологии су вид появилось множество поклонников, ведь результат превосходит все ожидания:

  • Благодаря сравнительно низкой температуре приготовления и отсутствию контакта продуктов с водой и воздухом, у продуктов не разрушается клеточная структура, и они сохраняют свою фактуру и аромат. Например, в мясе и рыбе сохраняется их собственный сок, и они получаются максимально нежными и сочными;
  • Блюда не увариваются и теряют в весе на 15-25% меньше, чем при обычной готовке;
  • После тепловой обработки в безвоздушной среде сохраняется консистенция продукта (овощи или фрукты не превращаются в кисель после варки);
  • Медленная термическая обработка обеспечивают сохранение всех питательных веществ, которые обычно разрушаются под воздействием кислорода при жарке, запекании или варки;
  • Сохраняются все вкусы и ароматы как самих продуктов, так и специй, маринадов или соусов;
  • Готовые продукты можно долго хранить без потери вкуса и качества (овощи – до 45 дней, мясо – до 30 дней, рыбу – до 6 дней).

Ресторанное меню

Долгое время су вид рецепты готовили только в ресторанах. Считалось, что дома не удастся добиться таких результатов – ведь нужно идеально запаковать продукты, чтобы в пакете не оставалось кислорода. Но современные технологии разрушили этот стереотип: бренд REDMOND создал линейку вакуумных аппаратов, пользоваться которыми можно у себя на кухне! Теперь каждому под силу запечатать любые продукты в вакуум и готовить блюда по оригинальным рецептам ресторанного меню.

Вопрос с варкой при низкой температуре также очень просто решается. Конечно, на обычной плите трудно не дать воде закипеть, но тут кулинаров выручит любая из мультиварок REDMOND с программой МУЛЬТИПОВАР или функцией МАСТЕРШЕФ. Благодаря программе МУЛЬТИПОВАР буквально за несколько минут можно создать собственную технологию приготовления, установив необходимые параметры приготовления (температура, время). А функция МАСТЕРШЕФ, в свою очередь, позволяет записывать собственные авторские программы.

Правая рука

Особенно су вид пригодится при подготовке к любым праздникам. Когда каждая секунда на счету и приходится крутиться как белка в колесе, эта технология выручит вас как никогда! С техникой REDMOND достаточно будет заранее приготовить овощное рагу, курицу с сыром или ароматный мясной рулет с травами: запечатайте блюдо в вакуум, выложите пакет в мультиварку и, когда закончится приготовление, уберите пакет в холодильник. В нужный день останется только разогреть блюда! В вакууме продукты не испортятся и сохранят свой великолепный вкус. С технологией су вид легко готовить самые изысканные блюда, не затрачивая ни минуты лишнего времени!

Источник: Redmond Russia

Читайте также

2 октября 2018

Как правильно выбрать пароварку? Рейтинг лучших пароварок REDMOND в 2019

Пища, которая приготовлена на пару, лучше сохраняет свои полезные свойства. Такая еда вкуснее и здоровее, чем блюда, сваренные традиционным способом. Не зря приверженцы здорового образа жизни в качестве кухонного помощника предпочитают иметь пароварку. Благодаря такому бытовому прибору можно готовить полезную пищу при минимальных временных затратах. Это особенно удобно для тех, кто всегда спешит, но любит хорошо питаться.

1 апреля 2019

Как сделать из смартфона пульт телевизора

Не знаете как сделать смарфон пультом управления вашего телевизора? В этом обзоре мы расскажем как превратить телефон в универсальное устройство для управления домашними приборами.

26 апреля 2023

Какой электрогриль лучше купить для дома?

Сторонники здоровой и вкусной пищи давно уже не могут себе представить жизнь без электрогриля, и это неудивительно. Компактный и многофункциональный прибор способен за короткое время приготовить курицу, мясо, рыбу и овощи.