Каждый человек по-разному начинает свое утро: кому-то нужно выпить чашечку крепкого кофе, кому-то – чай, другие уже с утра стараются зарядиться витаминами и пьют свежевыжатый сок. А с чего начиналось утро в Древней Руси? Что пил зажиточный купец, именитый боярин или простой крестьянин? Какие напитки были аналогами привычного нам горячего чая или бодрящего кофе?
Мед – всему голова!
В настоящее время практически во всех лимонадах, газировках или соках содержится сахар. В Древней Руси же он появился только в 13 веке, а до этого использовался мед. Благо бортничество (собирание меда) было одним из основных занятий в то время, наряду с земледелием или ремесленничеством.
Кроме того, каждый из многочисленных видов меда обладал особенным вкусом и ароматом, из-за чего его добавляли практически в каждый напиток. Ни одно застолье не обходилось без так называемого питного меда, который вполне мог бы конкурировать с современной газировкой. Его главными ингредиентами были вода, мед, душица, липовый хмель, листья малины и гвоздика. Также в питной мед добавляли сушеные яблоки, вызывавшие процесс брожения. Напиток бродил несколько дней, после чего становился газированным. Главное правило – не переборщить! Чтобы питной мед не стал алкогольным, его процеживали и на несколько часов оставляли в холоде. В результате получался сладкий и ароматный напиток, прекрасно утоляющий жажду.
Купцы специально привозили засушенные почки гвоздичных деревьев из Индии.
Такой вот компот!
Все мы знаем компот – напиток родом из детства. Многие помнят, как пытались выловить из кастрюли все фрукты, не обращая внимания на сам отвар. А какая удача – съесть желанный персик или абрикос! Кажется, этот напиток был с нами всегда, но в России он стал известен только в 18 веке. До этого пили очень похожий на него отвар – узвар (от славянского «взварите» – кипятить).
если компот варят один раз, то узвар проваривали несколько раз.
Его готовили из яблок, груш, изюма и земляники. В отличие от компота, узвар нужно было регулярно вынимать из печи, остужать и снова ставить в печь. При повторной варке узвар приобретал очень насыщенный и сладкий вкус. Кроме того, это весьма полезный напиток: в нем содержатся витамины А, В1, В2, В3, С, пектин и клетчатка, улучшающие работу кишечника, а также глюкоза, положительно влияющая на работу мозга.
Пряности и радости
Прекрасной альтернативой чая в Древней Руси был сбитень (от древнерусского «сбивать» – собрать воедино). Для его приготовления использовали мед, воду и различные пряности в измельченном виде: кардамон, корицу, гвоздику, душистый перец, мускатный орех, имбирь. Варили сбитень в самоваре на дровах, который из-за дыма специально выносили на улицу. Пить его нужно было прямо с огня, чтобы мгновенно согреться и насладиться чудесным ароматом. Также готовили алкогольные сбитни, добавляя в процессе варки вино или брагу. В летописях описывается случай, когда иностранного купца угостили горячим сбитнем. Напиток ему безумно понравился, и он назвал его «русским глинтвейном».
Деревянный энергетик
Не всем нравится вкус кофе, но никто не спорит с его бодрящим эффектом. Многие говорят, что не чувствуют себя проснувшимися, пока не выпьют чашечку эспрессо. На Руси, чтобы взбодриться, пили напиток из желудя. Процесс приготовления его был весьма нелегким. Прежде всего, желуди нужно было очистить от скорлупы и обязательно замочить в воде на несколько часов. Этой процедуры нельзя было избежать, поскольку в состав желудей входит опасное для человека вещество – флаванол кварцетин, разрушающееся в воде. После вымачивания желуди прожаривали в печи, почти как кофейные зерна, растирали, и, наконец, кидали в котел с водой и варили. Напиток из желудей придавал бодрости из-за содержания дубильных веществ, благодаря которым он получался горьким, терпким, и обеспечивал прилив сил.
«Молочные реки, кисельные берега…»
Еще одним популярным напитком был кисель (от слова «кислый»). На Руси кисель готовили из зерновых культур: овса, ржи, пшеницы, а некоторые умельцы – даже из гороха! Если сейчас можно просто смешать специальный порошок с водой и получить кисель, то раньше этот процесс занимал несколько дней. Сначала зерно нужно было измельчить, залить горячей водой и оставить бродить на несколько дней. Для ускорения процесса иногда добавляли прокисшее молоко. Затем будущий кисель процеживали, отстаивали 2-3 часа, убирали верхний слой, а нижний еще раз варили. В результате этой долгой процедуры кисели получались упругими, а иногда даже напоминали холодец. Со временем в них стали добавлять мед, ягодные отвары, варенье, из-за чего они становились жидкими. С появлением в России картофеля кисель начали делать с помощью крахмала.
существовала специальная профессия – «кисельщик». По сути, это были
уличные продавцы, готовившие его у себя дома.
Сейчас, конечно, немногие захотят настаивать по нескольку дней питной мед и кисель из злаков, а тем более вымачивать желуди, но некоторые напитки, популярные в Древней Руси, приготовить все-таки можно, причем без особых трудностей! В мультиварках REDMOND можно легко приготовить сбитень, кисель из ягод или современный узвар – компот.
Малиновый кисель
Ингредиенты:
- Малина – 800 г
- Крахмал кукурузный – 50 г
- Вода – 1,1 л
- Сахар
Порядок приготовления:
Малину измельчить в блендере, получившуюся массу протереть через сито. Крахмал развести в 100 мл воды. В чашу мультиварки выложить малиновое пюре, добавить сахар, налить 1 литр воды, все перемешать. Закрыть крышку. Установить программу СУП, время приготовления 30 минут. Закрыть крышку, за 5 минут до окончания приготовления открыть крышку и тонкой струйкой при постоянном помешивании налить растворенный в воде крахмал. Закрыть крышку, готовить до окончания программы.
Мы приготовили это блюдо в мультиварке REDMOND RMC-4503
Медовый сбитень
Ингредиенты:
- Мёд – 300 г
- Гвоздика – 30 г
- Корица молотая – 30 г
- Мята – 20 г
- Вода – 1 л
Порядок приготовления:
В чашу мультиварки залить воду, добавить мед, мяту, гвоздику, корицу и перемешать. Закрыть крышку. Установить программу СУП, время приготовления 1 час. Готовить до окончания программы. Готовый сбитень процедить и остудить.
Мы приготовили это блюдо в мультиварке REDMOND RMC-M150
Компот фруктово-ягодный
Ингредиенты:
- Яблоки – 120 г
- Вишня (без косточек) – 120 г
- Абрикосы – 120 г
- Сахар – 120 г
- Мята – 20 г
- Вода – 1-1,5 л
Порядок приготовления:
У яблок удалить семечки, у абрикосов — косточки, нарезать фрукты кубиками по 2-2,5 см. Все ингредиенты выложить в чашу мультиварки, залить водой, добавить сахар и мяту. Закрыть крышку. Установить программу СУП, время приготовления 1 час. Готовить до окончания программы.
Источник: Redmond Russia
