Ваш город Москва
Угадали?

Да Нет

Следите за нами в соцсетях

Москва
Профиль
Меню

История любимого новогоднего салата

Шампанское, елка, мандарины, селедка под шубой – кажется, в этом списке чего-то не хватает? Конечно, салата «Оливье»! Это блюдо стало всенародно любимым в России, и практически ни одно праздничное застолье без него не обходится!

Автором главного новогоднего салата стал шеф-повар Люсьен Оливье, родом из Франции. В 1860-е годы он решил попытать счастья в России и открыл ресторан «Эрмитаж» на Трубной площади в Москве. Местные гурманы быстро оценили оригинальную кухню от заграничного повара и облюбовали заведение.


Поизучав некоторое время вкусы публики, Люсьен решил создать блюдо, которое бы ей точно угодило. И выбор пал на будущий «Оливье», который тогда назывался «Майонез из дичи». Приготовлен он был по всем правилам французской кухни: ингредиенты салата не смешивались, а красиво выкладывались на тарелке и сверху поливались специальным соусом «Провансаль».

По одной из легенд «Провансаль» появился следующим образом: однажды Оливье велел своему повару приготовить классический французский горчичный соус из масла, уксуса и вареных желтков. Но то ли из-за забывчивости, то ли из-за нехватки времени повар добавил сырые желтки вместо вареных. Люсьен впечатлился результатом: соус получился чрезвычайно нежным на вкус и удивительно пышным.

Салат «Майонез из дичи» готовили по весьма непростой технологии: сначала варили филе куропатки и рябчика, желировали бульон. Потом кусочки птицы и желе выкладывали на тарелку, поливали соусом, а в центре располагали картофельный салат с маринованными каперсами. В самом конце все это украшали половинками вареных яиц.


Люсьен Оливье очень строго подходил к подаче блюда, тщательно выкладывая ингредиенты на каждую порцию. Но со временем заметил, что гости «Эрмитажа» не обращают внимание на красивую сервировку и смело смешивают все продукты. Люсьен не стал идти против желания клиентов и вскоре уже сам перемешивал салат. Московские гурманы назвали блюдо в честь владельца фешенебельного ресторана.

После смерти Люсьена Оливье рецепт оригинального салата был утерян, хоть все и знали его состав. Его продолжали готовить на глаз, но завсегдатаи, помнившие блюдо от шеф-повара, говорили, что вкус истинного оливье был совсем другим.

Постепенно оливье стал появляться на столах в обычных семьях. Уже в 1899 году вариации салата можно было увидеть сразу в двух кулинарных книгах: у Пелагеи Александровой-Игнатьевой в ее труде «Практические основы кулинарного искусства» и у К. К. Мороховцева в книге «Полный подарок молодым хозяйкам».

В начале XX века, когда в России стало совсем неспокойно, многим стало не до походов в кафе и рестораны, и об «Оливье» на время забыли.

В 30-е годы о салате вновь вспомнили: готовить знаменитое блюдо стал шеф-повар столичного ресторана «Москва» Иван Иванов. Он говорил, что в ресторане «Эрмитаж» началась его кулинарная карьера, поэтому он помнит рецепт настоящего оливье. Реклама сделала свое дело – в «Москве» не было отбоя от посетителей. Пожалуй, именно Иванова можно назвать автором того новогоднего блюда, к которому мы все привыкли. Буржуазного рябчика он заменил курицей, не стал добавлять корнишоны и переименовал салат в «Столичный».


Со временем экспериментировать с рецептом салата начали обычные хозяйки. Сейчас практически в каждой семье есть свой особенный рецепт оливье: кто-то добавляет свежие огурцы, кто-то соленые, вегетарианцы вместо мяса кладут сыр и т.п.

Но одно остается неизменным – оливье прочно завоевал место на новогоднем столе! Поэтому побалуйте себя в наступающем году салатом, приготовленным по оригинальному рецепту.

Читайте также

27 Марта 2018

Лучшие варианты подарков на день рождения любимой маме из бытовой техники REDMOND

Мама остается самым важным человеком, сколько бы нам ни исполнилось лет. У нее в первую очередь находят помощь и поддержку, когда сталкиваются с жизненными трудностями. Благополучие детей для нее важнее собственного, и разумеется, она никогда ничего не пожалеет для них в материальном плане. Каждый может вспомнить эпизоды из детства, когда денег не хватало, однако мама все равно старалась купить именно тот подарок, который нам хотелось. Память о детских подарках навсегда остается самой крепкой: они были наиболее ценными, поскольку доставляли больше всего радости.

10 Мая 2018

Несколько креативных идей подарков бытовой техники REDMOND на любые случаи жизни

Хороший подарок подобен драгоценному камню особой огранки. Подобрать его не так просто, ведь он должен быть не только ценным, но и полезным. А иногда еще и нести печать особой значимости, если дарится людям близким и родным. Искусство выбирать подарки подобно врожденному дару. У одних это получается почти всегда, что бы они ни дарили – символическую мелочь или дорогую вещь. Другие подолгу думают, сомневаются, перебирают десятки вариантов и после сокрушаются, что подарить нужно было что-то совершенно другое.

3 Июня 2019

Отличия СВЧ от микроволновки

Сегодня темп жизни у большинства людей очень насыщен, из-за чего они порой не успевают нормально поесть. Упростить и ускорить приготовление пищи поможет практичное и удобное кухонное устройство — микроволновка, которую также называют СВЧ-печью. Рассмотрим, в чем разница между простым универсальным аппаратом и более функциональными моделями.