Киш лорен — настоящее французское достояние: его обожают гурманы от мала до велика, им угощают гостей, существуют тысячи способов его приготовления, и в каждом кафе Франции есть свои фирменные рецепты. Но как появился киш лорен и какова история его создания?
Рассказываем!
История создания пирога Киш
Дивитесь: история пирога киш начинается в Германии, так что истинный француз киш лорен на самом деле — немецких корней! Французская область Лотарингия, из булочных которой он происходит, — территория спорная: на нее столетиями претендовали немцы. Германии неоднократно удавалось захватить регион, и ее культурное влияние было в этих землях очень заметно: еще бы, ведь в Лотарингию во множестве переселялись немецкие ремесленники и повара! А вот сами технологии приготовления оставались французскими. Но экономным немецким булочникам, в отличие от расточительных французских, было жалко выбрасывать тесто, остававшееся на стенках емкости после замешивания. Чтобы добро не пропадало, они изобрели из остатков особенный пирог, добавив тонко нарезанные ломтики шпика, перец и мускатный орех. Первый киш — еще вовсе не изыск! — тут же получил огромную популярность по всему региону, а затем и за его пределами.
На заре существования Киш Лорен назывался Lothringer Kuchen, что в переводе с немецкого означает «лоранский пирог» (лоранский — значит лотарингский). Утонченным французам немецкое слово показалось слишком грубым, и они перевели его на родной язык. Благозвучный quichelorraine прижился во Франции очень быстро!
Разновидности Киш Лорен
За пять веков существования пирог киш лорен приобрел огромное количество разновидностей. В каждом регионе Франции к классической рецептуре добавлялись новые ингредиенты, порой преображавшие пирог до неузнаваемости, превращая его то в десерт, то в закуску, то в основное блюдо. Первым делом французы добавили в киш лорен один из своих любимейших продуктов, сыр!
Чаще всего использовались сорта комте или грюйер.
Сыр подарил кишу тонкие оттенки пикантности. Затем вместо хлебного теста стало использоваться слоеное для пирогов с сытной начинкой или песочное для создания десертных версий киша.
В деревнях повара использовали в качестве начинок ягоды и грибы, а в портовых городах вроде Марселя приобрели популярность пироги киш с экзотическими начинками: бананами, ананасами, крабами и даже миндалем. Но, какие бы экстравагантные разновидности киша ни придумывали современные повара, классический вариант уже шестой век пользуется безусловной любовью всех ценителей!
В любом кафе и в каждой булочной региона вы сможете заказать классический киш, и будьте уверены: по вкусу этот пирог не отличается от того, что ели местные жители пятьсот лет назад! За этим даже следит специальный государственный орган — Национальный синдикат защиты и продвижения продукции (фр. Syndicat National de Défense et de Promotion de l′Authentique). Его задача — контролировать соответствие состава и способа приготовления каноническому рецепту XVI века. За несоблюдение требований заведение могут лишить почетного права подавать киш лорен!
Из множества разновидностей пирога киш лорен каноническим признан только один рецепт! Мука, масло и яйца замешиваются с добавлением небольшого количества воды. Затем получившееся тесто раскатывается и выкладывается в специальную форму. После этого тонкими ломтиками нарезается шпик, который обжаривается, а затем выкладывается на тесто. Следующий шаг — взбиваются яйца и сливки, и к ним добавляется соль, перец и мускатный орех. Этой смесью заливается тесто со шпиком. Пирог выпекается полчаса.
Интересные факты об пироге Киш Лорен
Киш не только столетиями радовал французов прекрасным вкусом, но и помогал в тяжелые моменты истории! В период Второй мировой войны он оказал незаменимую помощь в освобождении Франции от фашистской оккупации.
Почетное место в истории французский киш лорен занял из-за особенностей рецептуры.
Киш восполнял силы воинов и поднимал их боевой дух своим прекрасным вкусом, как утверждали сами солдаты! Британским и американским военным восхитительный пирог так понравился, что после войны киш лорен стал популярен как в кафе Соединенного Королевства, так и в пекарнях Нового Света.
Киш лорен иногда называют французской пиццей — из-за некоторого внешнего сходства. Разумеется, и рецептура, и вкус этих блюд значительно различаются… но все же некоторые итальянские гурманы упорно твердят, что киш лорен произошел именно от их национального кулинарного достояния! Каждый француз знает, как ценят дамы в мужчинах умение готовить. С особенным трепетом француженки относятся к тому, как их кавалер делает омлет и киш. И если омлет подойдет для завтрака в постель, то киш — идеальное блюдо для романтического вечера! Каждый француз подтвердит: ни одна дама не останется равнодушной после изысканного ужина на крыше с белым сухим вином и великолепным, приготовленным собственноручно, пирогом киш с пикантными креветками или же сладкой и соблазнительной клубникой.
Где найти рецепт приготовления пирога Киш Лорен в мультиварке?
Вместе с мультиварками REDMOND легко приготовить блюда французской кухни у себя дома. Выпекание «французской пиццы» займет у вас всего 1 час. Киш лорен в мультиварке RMC-M90 получается особенно пышным и красивым.
Пирог равномерно пропекается и не пригорает, кроме того, с мультиваркой вам не нужно контролировать процесс готовки — прибор сам отключится по окончании программы, а автоматический подогрев сохранит ваш киш теплым до прихода гостей.
Рецепт киш лорена в мультиварке можно посмотреть на этой странице.
Источник: Redmond Russia
